Spisu treści:
Mmm… toffi. Nie ruszaj się, moje karmelowe serce. Ten intensywny smak nie pochodzi z półki twojego sklepu spożywczego, ale z intensywności cukru Muscovado. Melasa jest ekstrahowana z trzciny cukrowej podczas procesu produkcji cukru, a po dodaniu z powrotem do cukru stołowego ten gęsty syrop wytwarza brązowy cukier. Cukier Muscovado pojawia się przed ekstrakcją melasy. Zauważysz również, że ten przepis wymaga temperowania jajek, co oznacza, że powoli będziesz wprowadzać do jaj gorący tłuszcz, aby ich nie zsiadły.
ZWIĄZANE Z:
Lody Karmelowe
Pieczone Pączki
Grillowane Ciasto Orzechowe Karmelowe
Składniki
1 szklanka plus 2 łyżki gęstej śmietany
1/2 szklanki pełnego mleka
1/3 szklanki cukru muscovado
1 ziarenko wanilii, rozdzielone i posiekane
7 rzeczy, które tylko nieśmiałe mamy wiedzą o rodzicielstwie
5 znaków, że jesteś „pokoleniem geriatrycznym” (tak, to jest coś!)
szczypta soli morskiej
5 łyżek cukru turbinado, niebielonego lub Demerara
4 żółtka
Wskazówki
- Sprawdź poziom wody w brytfannie, umieszczając kokilki w środku i napełniając patelnię wodą, aż osiągnie połowę boków każdej filiżanki. Wyjmij kokilki i umieść brytfannę w piekarniku, obracając ją na 300.
- W średnim garnku zagotuj śmietankę, mleko, wanilię, sól i cukier Muscovado. Wyłącz ogień i przykryj, aby umożliwić moczenie.
- Przygotuj karmel, rozpuszczając połowę cukru Demerara w rondelku, aż się równomiernie rozpuści. Dodaj pozostały cukier i rozpuść.
- Powoli wlewaj śmietankę do roztopionego cukru, aby powstał karmel. Mieszaj na średnim ogniu, aż karmel będzie równy.
- W średniej wielkości misce ubijaj żółtka przez minutę lub do uzyskania nieco jaśniejszego koloru. Zahartuj żółtka 1/4 śmietany i wymieszaj. Dodaj pozostałą śmietankę i wymieszaj.
- Wlać do kokilek i wstawić do kąpieli wodnej.
- Piec do zastygnięcia. Schłodzić do temperatury pokojowej i schłodzić, aby ustawić.
