Spisu treści:

La Buena Mesa Z Szefem Kuchni Roberto Santibańez
La Buena Mesa Z Szefem Kuchni Roberto Santibańez

Wideo: La Buena Mesa Z Szefem Kuchni Roberto Santibańez

Wideo: La Buena Mesa Z Szefem Kuchni Roberto Santibańez
Wideo: Wywiad z tureckim szefem kuchni Seyfi Ali Ersahina 2024, Marsz
Anonim

Roberto Santibańez to urodzony w Meksyku, wyszkolony we Francji i wielokrotnie nagradzany szef kuchni, który wie co nieco o dobrym, domowym posiłku. Kulinarna podróż Roberto Santibańeza rozpoczęła się pod wpływem jego babci, „podróżującej po świecie”, która nauczyła go wykraczać poza pudełko z przepisami podczas przygotowywania smacznego dania.

Jego klasyczne wykształcenie kulinarne zdobył w prestiżowym Le Cordon Bleu w Paryżu we Francji, a następnie odbył dwuletni pobyt w Henbury Estate w Cheshire w Anglii jako szef kuchni. Później „odkrył na nowo” złożoność meksykańskiego jedzenia, kiedy objął stanowisko w Ministerstwie Spraw Zagranicznych w Mexico City. Kierując się sercem, połączył wszystkie swoje doświadczenia kulinarne i został szefem kuchni Fonda San Miguel w Austin w Teksasie, a następnie został dyrektorem kulinarnym nowojorskiej Rosa Mexicano. W 2009 roku Santibańez otworzył własną restaurację Fonda na Brooklynie, Nowym Jorku i Manhattanie i jest prezesem Truly Mexican Consulting.

Dodając tytuł autora do swojego programu nauczania, Santibañez opublikował Rosa's New Mexican Table, nominowany do nagrody Jamesa Bearda i Truly Mexican, jeden z rankingów The New York Times i Epicurious za najlepsze książki kucharskie 2011 roku.

Teraz jego trzecia książka: Tacos, Tortas and Tamales, Flavours from the Griddles, Pots and Streetside Kitchens of Mexico skupia się na prostych, ale aromatycznych meksykańskich posiłkach, które wszyscy kochamy. Znany jako „street food” dla niektórych obcokrajowców i „domowa kuchnia” dla innych, Santibańez pokazuje nam, jak odtworzyć te inspirujące dania we własnej kuchni i w ramach naszego budżetu. Korzystając z niewielu świeżych składników, te łatwe do przestrzegania przepisy sprawią, że będziesz mieć obsesję na punkcie przygotowania wszystkiego, co ma do zaoferowania ta książka kucharska. Przepisy różnią się od tacos z kaczki w sosie śmietanowym habanero po proste lody tequila-rodzynki.

Más: Ensalada de Tacos, Limón y Chipotle

Mieliśmy okazję zadać szefowi kuchni Santibańezowi kilka pytań o jego styl gotowania, pomysły na to, aby nasze menu było świeże i niedrogie, a także o jego aktualne projekty.

Jakie jest twoje ulubione wspomnienie kulinarne z babcią?

Pewnego dnia zrobiła mi jajecznicę z nopalami, którą wciąż pamiętam (to jedno wspomnienie z wielu, ponieważ była niesamowitą kucharką).

Jaki był twój ulubiony moment kulinarny w Europie?

Robienie sosu Bearnaise po raz pierwszy w Paryżu z szefem kuchni Simonem.

nieśmiała mama rodzicielstwa
nieśmiała mama rodzicielstwa

7 rzeczy, które tylko nieśmiałe mamy wiedzą o rodzicielstwie

dwie koleżanki opowiadające sobie sekrety
dwie koleżanki opowiadające sobie sekrety

5 znaków, że jesteś „pokoleniem geriatrycznym” (tak, to jest coś!)

Opowiedz nam o swoim najnowszym projekcie

Właśnie otworzyłem Salvation Taco na 39 ulicy w Nowym Jorku. To współpraca z moją najlepszą kucharką April Bloomfield i była to niesamowita podróż! Uwielbiam to, co wychodzi z tej kuchni!

Czy możesz dać nam kilka pomysłów lub wskazówek na temat łatwych i niedrogich sposobów na zdrowe i tradycyjne dania z Ameryki Łacińskiej?

Wybierz salsy lub sosy, większość z nich bazuje na chili, pomidorach, pomidorach i świeżych ziołach. Potrzebne są niewielkie ilości, aby Twoje potrawy były pełne smaku i zdrowe.

Jaka była twoja inspiracja za twoją najnowszą książką kucharską "Tacos, Tortas and Tamales"?

Urodziłem się i wychowałem w Mexico City, więc dorastałem, jedząc te wszystkie potrawy jak hot-dog torta!

Jakie jest twoje ulubione jedzenie uliczne, które można zjeść przy krawężniku z orzeźwiającą lemoniadą lub wysokim napojem bezalkoholowym?

Pastor Tacos al.

Jakie jest twoje ulubione meksykańskie zioło do gotowania? W jakim daniu podajesz to zioło?

Epazote, zawarty w przepisie Mushroom Tacos.

Gdybyś miał okazję edukować kogoś, kto nic nie wie o meksykańskim jedzeniu, co byś powiedział?

Dobrym punktem wyjścia jest dowiedzieć się wszystkiego o dostępnych odmianach chili. Dowiedz się, jak je kupować, jak z nich korzystać i czym się od siebie różnią.

Jakieś przyszłe projekty w pracach, o których możesz nam opowiedzieć?

Planuję świetną nową książkę i otwieram nowy koncept, który nie ma nic wspólnego z meksykańskim jedzeniem! Czy możesz w to uwierzyć? Tak, ale kocham każdą chwilę!

Más: Sopa Fácil de Pollo y Tortilla

Zalecana: